Coto Makassar

Siapa yang tidak suka Coto Makassar ???
hhmmm.. gak papa kalau ada yang gak suka.
Tapi karena saya sangat~sangat~sangat SUKA sama makanan khas sulsel ini dan mungkin saja ada yang satu selera dengan saya,  nih  ada sedikit review seputar makanan  ini dari berbagai referensi yang saya rampungkan.

akan lebih menyenangkan ketika kita bisa mengetahui seputar hal-hal yang kita sukai bukan ? saya yakin kamu sepakat dengan itu 🙂

Coto Makassar dapat dengan mudah ditemui di banyak tempat di Kota Makassar. Di jalan besar, kawasan pertokoan, kawasan perumahan, pasar, bahkan di gang-gang kecil pun banyak warung yang menjajakan makanan yang selalu disajikan di dalam mangkuk kecil dan disantap bersama ketupat atau nasi.

Pada umumnya, bahan dasar coto terdiri dari daging sapi, hati, usus, paru yang dimasak dengan bumbu bawang merah, bawang putih, sereh, laos, ketumbar, jintan, garam halus, daun salam, kacang, dan jeruk nipis. Ada pula yang menggunakan daging kuda.

Sejarah

Konon, warung coto pertama yang ada di Makassar adalah warung coto milik H. Dg. Sangkala. Warung itu dulunya berada di sudut Jalan Ranggong depan bioskop Istana. Warung coto yang ini tinggal nama tersebut dibangun sekitar tahun 1940-an. H. Dg. Sangkala di masa itu sangat terkenal dimana-mana. Bahkan, beliau dulunya sering diundang oleh beberapa pejabat penting di negara ini. Setiap ada perhelatan besar maka cotonya pun dipesan khusus bahkan mencapai angka ribuan mangkok. Maka tak heran jika nama H. Dg. Sangkala ini begitu mahsyur di kalangan penjual coto hingga saat ini.

Namun, pada tahun 1975, H. Dg. Sangkala yang dua kali menikah tersebut telah menghembuskan nafas terakhirnya. Sayangnya, hanya 2 dari 12 anaknya mengikuti jejaknya merintis coto. Kedua anaknya yang juga merintis usaha coto membuka warung di tempat yang berbeda. Anaknya yang bernama Patahuddin merintis warung coto Paris yang juga masih menggandeng tulisan nama Ayahnya. Begitu juga, anaknya yang bernama Dg. Labbaing yang kini masih setia dengan warung coto Ranggong yang lokasinya berada di Jalan AP. Pettarani.

Manfaat

Secara umum coto makassar banyak mengandung zat gizi, diantaranya karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Jerohan juga mengandung kolesterol tinggi. Vitamin utama yang ada dalam coto makassar yaitu vitamin B khususnya vitamin B1 B12 , asam folat. Selain itu juga mengandung vitamin A terutama pada hati. Sedangkan mineral yang terdapat dalamcoto makassar diantaranya zat besi, potasium, magnesium, fosfor, zinc dan lain sebagainya.

  • Mencegah dan Mengatasi Anemia.  Anemia atau lebih dikenal dengan sebutan penyakit kurang darah, merupakan penyakit yang diakibatkan kekurangan asam folat dan zat besi. Asam folat merupakan bahan essensial untuk sintesis DNA dan RNA yang penting untuk metabolisme inti sel termasuk sel darah merah. Sedangkan zat besi merupakan unsur yang penting dalam pembentukan sel darah merah. Bila terjadi gangguan dalam pembentukan sel darah merah, maka kadar hemoglobin (Hb) dalam darah menjadi tidak normal. Kondisi ini membuat fungsi Hb sebagai pembawa oksigen ke seluruh tubuh terganggu. Akibatnya tubuh terasa lemah, letih, lesu, dan muka pucat. Asam folat dan zat besi banyak terdapat pada hati.
  • Menyehatkan Otak. Bahan coto makassar terutama hati, jantung, dan ginjal banyak mengandung vitamin B yang berguna bagi kesehatan otak. Semua jenis vitamin B merupakan zat gizi yang penting bagi kesiapan kerja sistem sel-sel syaraf manusia. Kekurangan vitamin B12 dapat menyebabkan gangguan pada selaput syaraf, hilangnya sejumlah memori serta bila berlanjut dapat menyebabkan terjadinya dimentia (kepikunan) bahkan gangguan mental yang lebih parah.
  • Baik Bagi Ibu Hamil. Ibu hamil termasuk ke dalam kelompok rawan gizi. Kekurangan gizi yang terjadi selama masa kehamilan dapat berdampak cukup besar terhadap proses pertumbuhan dan perkembangan janin. Asam folat dan zat besi merupakan zat gizi yang berperan. karena biasanya ibu hamil cenderung mengalami defisiensi kedua jenis zat gizi tersebut. Asam folat sangat dibutuhkan untuk perkembangan sistem saraf dan mencegah terjadinya kecacatan pada bayi seperti kecacatan pada otak dan sumsum tulang belakang. Kebutuhan asam folat akan meningkat sebanyak 150 pg per hari di masa kehamilan. Kekurangan asam folat selama masa kehamilan menyebabkan bayi lahir dengan bibir sumbing, berat badan rendah, down syndrom dan keguguran. Kelainan lain yaitu bayi mengalami gangguan buang air besar dan kecil, tidak dapat berjalan dengan tegak dan emosi anak cenderung tinggi.
  • Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh. Zinc dan vitamin A pada sebagian bahan coto makassar sangat baik untuk memelihara kesehatan jaringan epitel termasuk endotelium pada pembuluh darah. Kedua zat gizi tersebut membantu mencegah kerusakan pembuluh darah dan dikatakan oleh beberapa ahli bahwa vitamin A dan zinc secara signifikan membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Tips makan coto makassar

  1. sebelum anda sampai ke rumah makan atau warung coto makassar, ada baiknya anda singgah di toko buah dan mengkonsumsi beberapa buah yang mengandung serat sebelum makan coto makassar, biar perut anda tidak terlalu lapar dan ada penetralisir dari kandungan yang berlebihan pada coto mkassar.
  2. kalau pesan coto kurangi jeroannya kalau perlu dagingnya saja.
  3. kalau makan coto makassar kuahnya jangan sampai dihabiskan.
  4. minta daun bawangnya yang banyak bukan bawang gorengnya yang dibanyakin.
  5. pesan minumnya es jeruk kalau bisa.
  6. jangan lupa makan buah lagi setelah makan coto makassar.
  7. setelah makan coto jangan tidur, coba cari aktifitas yang bisa membakar kalori dari coto makassar.

Resep

Bahan – Bahan :
– 1 kg daging sapi bagian sengkel (sengkel merupakan bagian daging sapi yang empuk, biasanya berada di bagian paha)
– 2 liter air cucian beras
– 5 batang serai, memarkan
– 5 lembar daun salam
– 250 gram kacang tanah, goreng, tumbuk, dan haluskan.
– 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
– 5 cm jahe, memarkan
– 1 ruas lengkuas, memarkan

Bumbu yang dihaluskan:
– 10 siung bawang putih
– 8 butir kemiri disangrai
– 1 sdm ketumbar disangrai
– 1 sdt jintan disangrai
– 1 sdm garam
– 1 sdt merica butiran.

Pelengkap:
– Bawang goreng
– Irisan daun bawang
– Irisan seledri

Tahap pembuatan:
1. Jika anda memakai jantung, hati, ataupun jeroan siapkan panci terpisah dengan daging sapi, kalau mau makin empuk pakailah panci presto. Setelah matang anda potong dadu.
2. Untuk daging sapinya, anda harus merebusnya bersama air cucian beras, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam. Setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
4. Bumbu yang sudah ditumis tersebut kemudian dimasukkan ke dalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng yang sudah dihaluskan, kemudian tunggu sampai mendidih.
5. Setelah semuanya selesai, coto siap disajikan.

Tahap Penyajian:
Siapkan mangkuk, masukkan irisan daun bawang, seledri, dan sedikit garam. Bila anda suka bisa tambahkan perasa (mecin). Setelah itu masukkan potongan daging, jantung, hati maupun jeroan (sesuai selera) ke dalam mangkuk. Kemudian ambil air kaldu dan tuangkan ke dalam mangkuk (sesuai selera). Setelah sudah siap, taburi bawang goreng, tambahkan kecap dan perasan air jeruk nipis (sesuai selera). Sajikan selagi hangat. Lebih nikmat bila anda menikmatinya dengan ketupat ^_^

Warung Coto di Makassar

Warung coto di Makassar dpt dengan mudah dijumpai, bahkan di lorong (gank) dapat ditemukan warung coto. Beberapa warung coto antara lain:

  1. Coto Paraikatte; Terletak di Jln AP Petta Rani, warung coto ini hampir selalu ramai dikunjungi oleh pelanggan. Semangkuk coto dihargai 10rb rupiah, ketupat 1rb. Punya cabang di jalan Perintis Kemerdekaan KM 9.
  2. Coto Daeng; coto ini juga sangat terkenal di kota ini. Selain di Jln Karunrung, warung coto ini dapat pula ditemukan di Jln Pengayoman dan Jln Pengayoman. Harga cotonya agak murah, Rp 6000 tiap mangkuk dan ketupat Rp 500. Harganya yang murah tidak berarti kalau coto ini kalah nikmat dibanding yg lain, cuma porsi daging yg memang agak kurang. Selain coto, tersedia pula menu lain seperti ayam lalapan dan mie kuah.
  3. Coto Dewi; Harga coto semangkuk Rp 8000, ketupat Rp 1000. Terletak di Jln Sunu, Jln Perintis Kemerdekaan KM 7, dan Jln Sultan Alauddin. Selain coto, disini tersedia pula menu ayam lalapan dan ikan goreng
  4. Coto Tinggi Mae; lokasi di jalan G. Tinggimae. Harga coto semangkuk Rp 11.000, ketupat Rp 1000. Harganya yang mahal sesuai dengan rasanya yang betul-betul nikmat namun sayangnya hanya buka hingga sore hari. Punya cabang di Jln Maccini Raya.
  5. Coto Gagak; Sesuai dengan namanya, coto ini lokasinya di Jln Gagak. Harganya Rp 8000 per mangkuk dan ketupat Rp 500.
Masih bnyk warung coto lain seperti coto maros, coto nusantara, coto tamalanre, dan masih banyak lagi 🙂

Referensi

http://panyingkul.com

http://br-zone.blogspot.com/2012/02/coto-makassar.html

http://blog.kabarfikar.com/2011/08/resep-membuat-coto-makassar.html

http://tipsmakassar.wordpress.com/2011/05/29/tips-makan-coto-makassar/html.